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椎茸、マッシュルームは石づきを除いて5mm幅の縦薄切り、舞茸は小房に分ける。ベーコンは5mm幅に切る。赤唐辛子は種を除く。にんにくは薄切りにし、トマトは横半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ4と赤唐辛子、にんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒める。香りが立ったら強めの中火にし、きのこを加えて水分が飛ぶまで5〜6分炒め、いったん火からおろす。

別の小さなフライパンにオリーブ油少々を熱し、トマトを入れて弱めの中火で両面に少し焼き色がつくまで7〜8分焼く。

トマトを焼きはじめたら、3リットルの湯に塩小さじ2を加え、スパゲティを表示時間通りにゆでる。

(2)のフライパンを再び火にかけ、ベーコンを加えて薄く色づくまで炒める。スパゲティの湯をきって(ゆで汁1/2カップはとりおく)加え、手早く炒め合わせる(混ぜにくいときはゆで汁適量を加える)。塩、こしょうを加えて混ぜ、パセリをふって火からおろす。

器に盛り、(3)のトマトを上にのせ、パルメザンチーズをふる。