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長ねぎは斜め薄切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切ってほぐす。かにの身はあれば軟骨を除き、細かくほぐす。卵は割りほぐし、塩を加え混ぜる。

甘酢あんの材料を混ぜておく。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、えのき茸を加えて炒め合わせる。かにの身を加えてさっと炒め、酒、しょうゆ、こしょうを加える。フライパンの縁から油大さじ2を足し、強火にして卵液を流し入れて大きく混ぜる。固まってきたら4等分に切り分けながら1切れずつ返し、好みの固さに焼き上げる。

器にごはんを盛り、(3)をのせる。

フライパンをきれいにして、(2)の甘酢あんを入れ、混ぜながらとろみがつくまで煮立て、(4)にかける。