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えびは背ワタと殻を除き、水でさっと洗う。水気をふいて長さを半分に切り、塩と酒をからめる。

白菜は縦半分に切り、葉元は一口大にそぎ切りにし、葉先は5〜6cm大に切る。エリンギは長さを半分に切り、太いものは縦半分にし、縦薄切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、えびの汁気をふいて片栗粉小さじ2をまぶして入れ、えびの色が変わるまで炒めてとり出す。

中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら、強めの中火にして白菜の葉元を入れて2〜3分炒める。透き通ってきたら白菜の葉先とエリンギを加え、塩を加えてさらに1分ほど炒める。しんなりしてきたら水1+1/2カップを注ぎ、煮立ったら(3)の合わせ調味料を加えて2分ほど煮る。

えびを戻し入れ、ひと煮して水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて香りをつける。