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鶏肉は厚い部分を切り開き、縦3等分にしてから斜め細切りにし、塩、酒、片栗粉をもみ込む。

ブロッコリーは小さめの小房に分け、茎は皮を厚くむき、5mm厚さの輪切りにする。しめじは根元を除き、ほぐす。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンにブロッコリー、水1/4カップを入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら中火にし、竹串がスッと通るまで4〜5分蒸して、とり出す。

フライパンをきれいにふき、マヨネーズを入れて強めの中火で熱し、マヨネーズがフツフツしたら(1)の鶏肉を加え、肉の色が変わり焼き色がつくまで炒める。

しょうが、しめじを加え、油がまわるまで炒め、ブロッコリーを戻し入れる。(3)の合わせ調味料を加えて炒め、仕上げに炒り白ごまを加えて混ぜる。