L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
カリフラワー
1個(520g)
かぶ
3個(正味300g)
ベーコン(塊)
80g
紫玉ねぎ
1/4個(50g)
白ワインビネガー
大さじ3
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
ガルバンゾ(ひよこ豆)〈サラダクラブ〉(蒸し)
1袋(50g)
レッドキドニー(赤いんげん豆)〈サラダクラブ〉(蒸し)
2袋(100g)
オリーブ油
大さじ2
●塩、こしょう、オリーブ油
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作り方
1
紫玉ねぎはみじん切りにし、白ワインビネガーをふりかけておく。
2
カリフラワーは縦半分に切って縦2cm幅に切り、かぶは茎を3cm残して葉を切り落として4〜6つ割りにし、合わせて塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ2をまぶす。
3
ベーコンは1cm角の棒状に切る。
4
大きめのフライパンを熱し、(2)を重ならないように広げて並べ、ベーコンも入れ、両面を8分ずつこんがりと焼く。
5
(1)に塩、こしょう、ガルバンゾ、レッドキドニー、オリーブ油を加えて混ぜる。
6
器に(4)を盛り、(5)をかける。
アドバイス
玉ねぎは辛みの少ない紫玉ねぎを使います（色あいも美しく）。
-
刻んだ玉ねぎは白ワインビネガーを加えてしばらくおき、辛みを抜き発色をよくします。
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ベーコンはうま味の中心になるので、存在感が残るように大きめにカットし、じっくり焼きます。
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かぶとカリフラワーは焼く前に油をまぶしておくと焼き上がりがふっくらとし、こんがり色づきます（焼くときはフライパンに油はひかない）。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
