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高菜は必ず味見をして塩気を確認を！塩気が強い場合は水につけて塩抜きをしてから刻みます。

ひき肉の下味が大切、酒を混ぜて肉のうま味を引き出し、さらに片栗粉をまぶして高菜となじみがよくなります。

炒めるポイントは厚揚げを加えてからふたをして1分、蒸し炒めをすること（これで味がよく染みる）。