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キャベツは芯をくりぬく。大鍋に湯を沸かし、キャベツを芯をくりぬいたほうを下にして入れ、途中で一度返して10分ほどゆで、はがれた外側の葉からとり出し、ザルに上げる。残りはほかの料理に使う。ゆで汁3カップをとりおく。

玉ねぎはみじん切りにし、耐熱皿に広げて入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に2分かけ、とり出して冷ます。

ボウルにひき肉を入れてよく練り、塩、粗びき黒こしょう、卵、パン粉を入れてよく混ぜ、(2)の玉ねぎを加えてさらに混ぜ、8等分にして軽くまとめる。

ベーコンは2cm幅に切り、ミニトマトは横半分に切る。

(1)のキャベツの葉元の固い部分を包丁でそぎ、軽く包丁の背でたたく。大小の葉を組み合わせて8等分し、大きい葉を下にして重ねる。中央に3の肉だねをのせ、手前から巻いて包む。

鍋にキャベツの巻き終わりを下にして並べ、(1)のキャベツのゆで汁3カップを注ぎ、ベーコン、ミニトマトを加え、ふたをずらしてのせて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にして30分煮る。塩で味をととのえ、火を止める。