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ポテトサラダを作る。鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にして10分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむいて細かく刻む。

玉ねぎはみじん切りにし、白ワインビネガーをふりかけておく。

じゃが芋は皮をむいて1cm角に切ってさっと洗う。にんじんは皮をむいて7mm角に切る。ともに耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとして電子レンジ(500W)に8分かけ、そのまま3分蒸らす。水気をふき、オリーブ油、(2)、塩、こしょうを加え混ぜて冷ます。(1)のゆで卵とマヨネーズを加えてあえる。

えびは背ワタを除き、熱湯に塩少々を加えてゆでる。色が変わったらザルに上げ、水をかけて冷まし、尾と1節を残して殻を除く。

生ハムは縦半分に折り、端から輪のほうを少しきつめに巻く。輪を下にして立て、縁を花のように広げて形を整える

ブロッコリーは小房に分け、熱湯に塩少々を加えて色よくゆで、ザルに上げて冷ます。グリーンカールはフリル状の葉先を摘む。

大きめの器(直径約30cm)に、(3)を直径26cm、幅5cmくらいのリング状に盛る。周囲にグリーンカールをはって飾り、ベビーリーフで全体を覆う。(4)、(5)、ブロッコリー、ミニトマトで彩りよく飾る。