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鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。玉ねぎは1cm大に切る。マッシュルームは縦半分に切る。しめじは根元を除き、小さめの小房に分ける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を強火で炒め、薄い焼き色がついたら(中まで火は通らなくてよい)耐熱の器に等分に入れる。

(2)のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。マッシュルーム、しめじの順に加えて油がなじむまで炒める。小麦粉をふり入れ、弱火にし、粉っぽさがなくなるまで炒め、白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。分量の水を少しずつ加え混ぜ、すべて加えたらときどき混ぜながら中火で10分煮る。牛乳を加え、塩、こしょうをふり、とろみがつくまで2～3分煮る。

(3)を(2)の器に七分目まで入れて冷ます。

冷凍パイシートは冷蔵庫で半解凍し、1枚を13×13cmに切る(使用する器の直径より2cm大きめに切る)。全体をフォークで刺して穴を開ける。

パイシートは器の直径分を残し、周囲に溶き卵をぬる。(4)の器にかぶせ、端を押さえてはりつける。上にも溶き卵をぬり、200℃に予熱したオーブンで25分焼く。