日テレ

【1】フライパンにごま油小さじ2を熱し、ひき肉の半量を入れて炒める。肉の色が半分ほど変わったら酒をふり、汁気がなくなるまで炒める。バットにとり出し、広げて冷ます。

【2】残りのひき肉に、しょうゆ、みりん、塩、溶き卵、片栗粉を加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。(1)を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

【3】卵焼き器にごま油小さじ1を熱し、(2)を入れて全体に広げ、表面を平らにならす。炒り白ごまをふって軽く押さえ、焼き色がつくまで4～5分焼く。フライ返しなどでそのまま皿にとり出し、卵焼き器をかぶせてひっくり返して戻す。弱火で10分ほど焼く。

【4】皿やバットに返してとり出し、冷ます。食べやすい大きさに切り分ける。

【1】えびは背ワタを除き、頭の先とひげを切り落とし、剣先と尾の先端も切り、尾の中の水気をしごき出す。ボウルに入れ、片栗粉大さじ3をふってもみ、流水の下で水をかえながら数回洗う。水気をしっかりとふく。

【2】フライパンに油を1cm弱の深さに入れて170℃に熱し、えびを1尾ずつ入れ、箸で半分に折って押さえて形をつける(はねるので注意する)。すべてを入れたら、返しながら1分30秒ほど揚げて火を通す。

【3】中華鍋にごま油大さじ1とにんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら紹興酒、塩を加えて混ぜ、(2)を加えて手早くからめる。