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ゆで卵を黄身と白身に分け2段に重ねた蒸します。黄身が金の糸、白身が銀の糸の二色＝錦の織物に見立てた美しい一品。甘さ控えめで男性にも喜ばれそうです。

白身の下処理がポイント、内側に残った黄身はペーパーできれいに拭き取っておくこと（真っ白く仕上げるため）。

裏ごしした白身は水気をしっかり絞ってから（水分が意外とあるので2回に分けて絞る）調味料を加えます。

フードプロセッサーがない場合は、包丁でみじん切り、またはザルで裏ごしをするとよい。

流し缶の四隅まできっちり詰めること、黄身の半量はきっちり詰め、残りは菜箸でふんわりとのせます。