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大根は先にサーモンの重ね巻き用（12cm×5cm角を2本）をピーラーで15枚スライスし、残った部分をなます用にせん切りにするとよい。

五目なますは塩をしてしんなりした野菜の水気を少量ずつしっかり絞ることが大切、この水気が残っていると味がボヤけてしまいます。

きゅうりの種が残っていると水分がでてくるので、必ず取り除きます。

重ね巻きの大根はサーモンの巾に合うように重ねます。