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【1】大根は5cm長さに切って皮をむき、縦薄切りにしてから繊維に沿ってせん切りにする。にんじんも皮をむき、4～5cm長さのせん切りにする。きゅうりは縦半分に切って種の部分を除き、4～5cm長さのせん切りにする。

【2】(1)をボウルに入れ、塩をふってまぶし、しんなりするまで10分ほどおく。水気をしっかり絞る。

【3】木くらげは石づきを除き、熱湯で2分ほどゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱がとれたらペーパータオルで水気をふき、せん切りにする。

【4】(2)、(3)、しょうがを合わせ、ナンプラー、黒酢を加えてあえ、しばらくおいて味をなじませる。

【1】大根は皮をむき、ピーラーで薄切りにし、15枚用意する。

【2】(1)を塩水に10分ほどつけ、しんなりしたらペーパータオルで水気をふく。

【3】大根は3枚1組で使用する。3枚を1cmくらいずつ縦に重ねて並べ、スモークサーモンを2枚並べてのせ、手前から巻く。同様にして5本作る。

【4】食べる直前に1本を半分に切り、切り口を上にして並べ、柚子こしょうとオリーブ油を混ぜたソースをかける。