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鍋に分量の水とだし昆布を入れて30分おく。削りがつおを加えて火にかけ、沸騰する直前に火を止め、ザルでこして、鍋に入れる(約7カップになる)。

鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大にそぎ切りにする。えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタをとる。それぞれを熱湯にさっと通す。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて1cm幅に切る。わかめは塩を洗い流し、水に5分ほどつけてもどす。熱湯にさっと通して水にとり、水気を絞ってざく切りにする。かまぼこは4等分に切る。万能ねぎは小口切りにする。

(1)を火にかけ、しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。(2)の鶏肉とえび、(3)の油揚げを各半量入れて6～7分煮る。かまぼこ、わかめ、うどん、残りの鶏肉、えび、油揚げを適宜加え、煮ながら食べる。万能ねぎと七味唐辛子を添える。