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牛肉は焼く30～40分前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。クレソンは長さを半分に切る。

ガーリックチップスを作る。にんにくは横薄切りにし、芯を除く。フライパンに油大さじ2強とにんにくを入れて弱火にかける。よく混ぜてにんにくをほぐしながら少し色づいてカリッとするまで7～8分炒め、とり出す。

牛肉に塩、こしょうをふる。(2)のフライパンの油大さじ1+1/2をとりおき、残りの油を強めの中火で熱し、牛肉を入れて1～1分30秒焼く。きれいな焼き色がついたら返して同様に焼く。とり出し、アルミ箔で包んで保温しておく。

たれを作る。(3)のフライパンに酒とみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、バターの順に加えてひと煮し、とり出す。

ガーリックライスを作る。(4)のフライパンをさっとふき、(3)でとりおいた油大さじ1+1/2を熱し、ごはんを入れてほぐしながらパラパラになるまで炒める。塩、粗びき黒こしょうをふり、(2)のガーリックチップスの半量を砕いて加え、炒め合わせる。

器に(5)を盛り、上に(3)の牛肉を食べやすくそぎ切りにしてのせ、(4)のたれをかける。残りのガーリックチップスを散らし、クレソンを添える。