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豆腐はフルフルの絹ごしを使います。

たらこは包丁の背を使ってしごき出し、酒で溶いておきます（だし汁に溶け易くなる）。

片栗粉はおいしい煮汁が薄まらないようにだし汁で溶きます。

豆腐を崩さないように、そーっと鍋をゆすってとろみをつけます。