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牛肉は大きいものは食べやすく切り、ボウルに入れる。しょうゆ、コチュジャン、砂糖、酒、ごま油、おろしにんにく、すり白ごまを加えてもみ込む。

玉ねぎは縦半分に切り、縦1cm幅に切ってほぐす。春菊は5cm長さに切る。豆腐は16等分に切る。

鉄鍋、または土鍋に玉ねぎを広げる。鍋の真ん中に豆腐、(1)の牛肉、白菜キムチを交互に並べ、さらに両側にも同様に並べる。分量の水を注ぎ、強火で煮立て、アクを除く。煮汁をかけながら、肉の色が変わり豆腐が温まるまで中火で8分ほど煮る。

卓上コンロに鍋を移し、すき間に春菊適量を入れ、煮えたら食べる。残りの春菊を足しながら煮て食べる(煮汁が煮つまったら水を適宜足す)。