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ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて1cm角に切る。熱湯に塩少々を入れ、ブロッコリーの茎から順に加えて5～6分ゆでる。ザルに上げて粗熱をとる。

ハム、プロセスチーズは1cm大に切る。

フラン液を作る。ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、塩、こしょうを加えよく混ぜる。ザルに通してこす。

耐熱の器に(1)のブロッコリー、(2)のハム、プロセスチーズを等分に入れ、(3)を等分に流し入れる。アルミ箔をぴったりとかぶせてふたをする。

フライパン(直径30cm)に水を1cm深さに入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて底にペーパータオルを敷く。(4)を並べ入れ、ふたをして火にかけ、2分ほどしたら弱火にして15分ほど蒸す。表面全体がフルフルと固まったら火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。