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鶏肉は余分な脂を除き、厚い部分を切り開き、1枚を半分に切る。塩、粗びき黒こしょうをふる。

カリフラワーは小房に分ける。椎茸は石づきを切り落とし、半分に切る。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れて焼く。こんがりと焼き色がついたら、返して1～2分焼く。

耐熱皿に、(3)の鶏肉の皮目を上にして並べ、まわりにカリフラワー、椎茸を入れる。白ワインを注ぎ、枝ごとローズマリーを散らし、野菜にはオリーブ油大さじ1をまわしかける。200℃に予熱したオーブンで16～17分焼く。

オーブンからとり出して器に盛り、アルミ箔で覆って保温しておく。焼き汁はとりおく。

バルサミコソースを作る。(5)の耐熱皿の焼き汁を小鍋に入れ、バルサミコ酢、マスタード、はちみつを加え、火にかけて3～4分煮つめる。塩で味をととのえ、火を止めてバターを加えて溶かし、(5)の鶏肉と野菜にまわしかける。あればローズマリーを飾る。