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つくねだねはひき肉に材料を1つずつ順に加え、粘りが出るまでよく混ぜ、最後に片栗粉を混ぜること（片栗粉でふんわりと）。

肉だねは必ず煮立ったところに入れること、親指と人差し指で輪を作って、スプーンですくって形作るとよい。

板粕を使うときは細かくちぎって湯少々を加え、やわらかくしてからみそを混ぜます。