L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(とんカツ用)
4枚(400g)
(塩小さじ1 こしょう少々)
りんご(紅玉など)
1個(250g)
ザワークラウト(下記参照)
1/4量(約250g)
玉ねぎ
1個(200g)
白ワイン
大さじ3
ザワークラウトの漬け汁
大さじ3
こしょう
少々
あらびきマスタード
適量
●小麦粉、バター
■ザワークラウト(作りやすい分量)
キャベツ
1個(1kg)
塩
20g
赤唐辛子
1本
黒粒こしょう
大さじ1
材料を送る
作り方
1
豚肉は5～6か所筋切りをし、塩、こしょうをふる。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。りんごは皮と芯を除き、8等分のくし形切りにする。
2
フライパンにバター40gを溶かし、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして入れ、両面をこんがりと焼き、とり出す。
3
(2)のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、りんごを加えて脂がまわるまで炒める。
4
煮込み用の鍋(酸に強い素材のもの)に、(3)、(2)の豚肉、軽く汁気をきったザワークラウトを入れ、白ワイン、ザワークラウトの漬け汁を加えて火にかける。煮立ったら、アクを除き、ふたをして弱火で30～40分煮る。こしょうと、好みで塩で味をととのえる。
5
器に盛り、マスタードを添える。
6
ザワークラウト
【1】キャベツは3～4mm幅の細切りにする。赤唐辛子は半分にちぎり、種を除く。
【2】キャベツに塩をまんべんなくまぶし、黒粒こしょうと赤唐辛子を混ぜる。容器に入れ、平らな皿などをおいてキャベツの2倍の重さの重石をする。泡が出るまで室温に2～3日おく。
【3】熱湯消毒した保存びんに移し、上から押して空気を抜き、漬け汁に浸っている状態にする。冷蔵庫で2か月保存が可能。
アドバイス
ザワークラウトのキャベツは太すぎず、細すぎずが理想です！
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重石はキャベツの倍量の重さで、重石をしてなるべく早く水分を出すことが上手く発酵させるコツ。
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ザワークラウトとザワークラウトの漬け汁も使って豚肉をやわらかく煮ます（漬け汁がない場合は水で）。煮込む鍋は酸に強い材質のものを選びます（ホーローやステンレス製のもの）。
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豚肉は両面に筋切りを忘れずに！
このレシピの先生
藤井 恵 先生
