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キャベツは1.5cm大に切り、玉ねぎはみじん切り、セロリは筋をとり、太い部分は縦半分に切って薄い小口切りにし、葉は粗みじん切りにする。にんじんも粗みじん切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。白いんげん豆は汁気をきり、ボウルに入れてマッシャーで半分ほどつぶす。

口の広い鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、ベーコン、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで強めの中火で2分ほど炒める。キャベツ、セロリの茎と葉、にんじんを加え、油が全体にまわるまで炒める。

分量の水、(1)の白いんげん豆、トマトの水煮をマッシャーでつぶして加え、塩、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。ふたをして弱めの中火にし、途中で一度混ぜ、20分ほど煮る。

バゲットは、オーブントースターでこんがりと焼く。

(3)に(4)を対角線上に4か所にのせ、バゲットの間に卵を割り入れる。ふたをして、卵が半熟になるまで弱めの中火で2～3分火を通す。仕上げにバジルとパルメザンチーズをふる。