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冷凍パイシートを、めん棒でパイ皿よりもひとまわり大きくのばす。パイ皿に敷き込み、余分な生地はナイフで切り落とす。

底全体にフォークで穴を開け､オーブンペーパーをかぶせ、重石をのせて180℃のオーブンで25〜30分焼く。全体に薄く焼き色がついたらオーブンペーパーと重石をはずし、こんがりと焼き色がつくまでさらに7〜8分焼く。型のまま粗熱をとる。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器でグラニュー糖のザラザラ感がなくなるまですり混ぜる。薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。約半量を(3)のボウルに加え、手早く混ぜ合わせ、鍋に戻し入れて混ぜる。

鍋を火にかけ、木ベラで絶えずかき混ぜながら煮て、とろみがついてきたら勢いよくかき混ぜる。煮立ってきたら、焦げないように火加減を調節しながら混ぜ、ツヤのあるクリームになるまで加熱する。

火からおろしてクーベルチュールチョコレートを加え、木ベラで混ぜて余熱でチョコレートを溶かす。なめらかになるまで混ぜ、ザルを通してボウルにこし入れる。クリームの表面にぴったりとラップをして、ボウルの底を氷水に当てて粗熱をとる。ラム酒を加え、泡立て器で勢いよく混ぜてなめらかなクリーム状にする。

(2)のパイに、(6)のクリームの1/3量をのせ、底全体に広げる。バナナを1.5cm幅に切り、真ん中を少しあけて並べる。残りのクリームをのせ、バナナのすき間にクリームを押し込むようにしながら広げる。

表面にぴったりとラップをして、クリームが落ち着くまで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

ボウルにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーでぬりやすい固さ(七分立て)まで泡立てる。

(8)の型と上のラップをはずして回転台にのせ、(9)のクリームを真ん中にのせる。回転台をまわしながらパレットナイフで山高になるようにならし、渦巻き模様をつける。または、器にのせてクリームを山高になるようにぬり広げてもよい。削った板チョコレートを散らす。