L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ファルファッレ
200g
かにの身
100g
玉ねぎ
1個(200g)
トマト
(小)1個(100g)
小麦粉
大さじ1
生クリーム
1カップ
塩
小さじ2/3～1
●塩、バター、オリーブ油
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作り方
1
かにの身はほぐして、あれば軟骨を除く。
2
玉ねぎは縦横半分に切り、縦薄切りにする。
3
鍋に湯2リットルを沸かし、トマトをさっとゆでて水にとり、皮をむいて1cm角に切る。
4
(3)の湯に塩大さじ1を入れて、ファルファッレを表示時間通りにゆでる。
5
鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉をふり入れて炒める。粉っぽさがなくなりなめらかになったら、トマト、生クリーム、かにの身を加えて煮る。とろみがついたら味をみて塩を加える。
6
(4)がゆで上がったら湯をきり(ゆで汁1/2カップほどをとりおく)、(5)に加えて手早くあえる。あえにくい場合はゆで汁適量を加えてあえる。
アドバイス
リボン形のショートパスタ“ファルファッレ”はやわらかめがおいしい（ショートパスタでもゆで時間は意外と長い）。
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かにの身は缶詰、冷凍どちらでもOK。
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玉ねぎは辛みの少ない新玉ねぎがおすすめ。色づけないように炒めることも大切（辛みがとんでしんなりするまで炒める）。
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生クリームを加えた後、パスタのゆで上がりまで時間がある場合はソースの火は止めて待ちます（ソースは煮詰めすぎないこと）。
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生のトマトを使うのが軽い口当たりにするポイント、トマトの皮は除いておくこと。
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ソースが温かいところにゆで上がったパスタを加えてあえましょう。
このレシピの先生
田口 成子 先生
