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つくねを作る。ボウルにひき肉を入れ、塩、しょうが汁、片栗粉を加えて練り混ぜる。豆腐を加え、手でつぶしてよく混ぜ合わせる。12等分し、平たい丸形に形を整える。

ほうれん草は4cm長さに切り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでる。ザルに上げて木ベラで水気を押して絞る。アルミ箔などをかぶせて保温しておく。

合わせ調味料の練り白ごまに残りの材料を順に加え、よく混ぜる。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のつくねを入れて焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。ふたをはずし、(3)の合わせ調味料を加えて全体にからめる。

器に盛り、フライパンに残った汁をかけ、(2)のほうれん草を添える。つくねにすり白ごまをふる。