L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
木綿豆腐
1丁(300g)
芽ひじき(乾燥)
30g
干し椎茸
4枚(25g)
にんじん
1本(150g)
ちりめんじゃこ
30g
だし汁
1カップ
砂糖
大さじ1
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ2
●油
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作り方
1
干し椎茸はさっと洗って水1カップにつけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸を除き、薄切りにする。もどし汁1/2カップはとりおく。
2
豆腐はペーパータオルに包み、約2kgの重石をのせて1時間おき、水きりをする。一口大にちぎる。
3
芽ひじきはたっぷりの水につけてもどし、洗ってザルに上げ、水気をきる。
4
にんじんは4～5cm長さの短冊切りにする。
5
鍋に油大さじ2を熱し、にんじん、(3)の芽ひじきを順に入れて炒める。油がまわったら、ちりめんじゃこ、(2)の豆腐、(1)の椎茸ともどし汁、だし汁を加える。煮立ったらアクを除き、砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加え、ふたをして煮汁が少し残るくらいまで弱めの中火で20～25分煮る。
アドバイス
干し椎茸はおとしラップ（椎茸にぴったりをはりつけるように）をして、冷蔵庫で一晩おいてゆっくりもどすことがおいしく仕上げるコツ（もどし汁も使う）。
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豆腐は重石をのせて、水きりをきっちりすること（水気が後で出ると味が薄まってしまいます）。
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だし汁がないときは水でもOK（だし汁入りはうま味が倍、よりおいしい）。
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にんじんは油で炒めてβカロチンの吸収をアップさせましょう。
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作りたてがおいしい！
このレシピの先生
藤井 恵 先生
