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皮を作る。耐熱ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れ、菜箸で混ぜる。ラップをせずに電子レンジ(600W)に30秒かけて温める。

小鍋に分量の水と油を入れて煮立て、(1)にまわし入れ、菜箸で混ぜる。粉っぽさがなくなったら、台にとり出して手でなめらかになるまでこねる。丸めてラップに包み、室温に30分おく。

生地を2等分にして棒状にのばし、1本を8等分に切る。手のひらで軽く押して広げ、1枚の片面にごま油少々をつけ、もう1枚の生地の上に重ね、手のひらで押さえてさらに広げる。めん棒で直径16～18cmにのばす。残りも同様に、2枚1組にしてのばす。

フライパンを熱し、油をひかずに(3)を1組入れ、ふたをして弱めの中火で焼く。薄く焼き色がついて生地がふくれたら、返して焼く。これを数回繰り返して火を通す。台にとり出し、熱いうちに皮を台に軽くたたきつけて間の空気を抜き、2枚にはがす。ふきんに包んで保温しておく。残りも同様に焼く。

長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにし、水にさらし、水気をしっかりきる。

もやし炒めを作る。もやしは水につけてシャキッとさせ、水気をきる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、花椒を炒め、香りが立ったらもやしを加えて炒め、塩をふる。

牛肉の炒めものを作る。にんにくはたたいてつぶしてから、みじん切りにする。しょうゆ、酒、砂糖は混ぜる。フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立って少し色づいたら、牛肉を入れて炒め、肉に火が通ったら混ぜた調味料を加えて炒め合わせる。

器に(4)、(6)、(7)を盛り、(5)の長ねぎ、甜麺醤を添える。(4)に甜麺醤をぬり、好みの具材をのせ、包んで食べる。