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切り干し大根はもみ洗いし、たっぷりの水に10～15分つけてもどす。水気を絞り、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切り、細切りにする。

にんじんは5cm長さの細切りにする。絹さやは筋をとり、縦5mm幅の細切りにする。

あさりは塩水で洗い、流水でさっと流し、水気をきる。鍋に入れて酒を加え、強めの中火で煮立て、ときどき混ぜながらあさりがぷっくりするまで火を通す。ボウルで受けたザルに上げて汁をこし、汁はとりおく。

鍋に油大さじ1を熱し、(1)の切り干し大根と油揚げ、にんじんを加え、油がまわるまで炒める。

煮汁の材料、(3)のあさりの汁を加えて混ぜ、煮立ったら落としぶたをし、煮汁が少なくなるまで15～20分煮る。

仕上げに(3)のあさり、絹さやを加え、汁気が飛ぶまで炒り煮にする。