L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
新たけのこ(ゆでたもの)
300～350g
わかめ(塩蔵)
20g
▼煮汁
だし汁
2カップ
酒
大さじ1+1/2
みりん
大さじ1+1/2
淡口しょうゆ
大さじ1+1/2
砂糖
小さじ2
片栗粉
大さじ1(同量の水で溶く)
木の芽
適量
材料を送る
作り方
1
ゆでたたけのこは、穂先は6～7cm長さのくし形切りにし、根元は1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。
2
鍋に煮汁の材料と(1)を入れて煮立て、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る(ここで一度粗熱をとると、より味がなじむ)。
3
わかめは洗って塩を落とし、たっぷりの水に5分つけてもどし、水気を絞って粗く刻む。
4
たけのこを器に盛る。
5
残った煮汁に(3)のわかめを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を様子を見ながら加えてとろみをつける。たけのこにかけ、木の芽をのせる。
6
新たけのこのゆで方 材料 新たけのこ 2本(約1.2kg) 米ぬか 1カップ 赤唐辛子 2本
【1】たけのこは縦半分に切り、根元を少し切り落とし、穂先は姫皮のぎりぎりまで切り落とし、皮をすべてむく。
【2】大きめの鍋にたけのこ、水3リットル、米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間ほどゆでる。たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。
【3】使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふく。
保存する場合は、清潔な保存容器に(2)をゆで汁ごと入れる。冷蔵庫で1～2日保存が可能。2日以上保存する場合は、洗って米ぬかを落とし、保存容器に入れてかぶるくらいの水を注ぐ。冷蔵庫で5日ほど保存が可能。
アドバイス
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ゆでたけのこを煮るときは淡口しょうゆがおすすめ（煮汁が濃くならないように）。
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煮上がりは少しおいて粗熱をとると、味が入ってグっと美味しくなります。
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煮汁にわかめをくわえてあんを作ります、あんは食べる直前にわかめを加えてとろみをつけます。
このレシピの先生
小林 まさみ 先生
