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豚肉は1cm幅に切り、塩をふり、酒をまぶす。じゃが芋は皮をむき、5cm長さ、1cm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、じゃが芋よりやや細めの棒状に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1cm幅に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉大さじ1/2をまぶして入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒め、とり出す。

(3)の鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、じゃが芋とにんじんを入れ、ふたをしてときどき混ぜながら3〜4分蒸し炒めにする。薄く焼き色がついたらピーマン、玉ねぎ、しょうがを加え、さらに2～3分炒める。じゃが芋がやわらかくなったら塩をふり、(3)の豚肉を戻し入れ、ひと炒めする。強めの中火にして(2)の合わせ調味料をまわし入れ、汁気を飛ばすように炒め合わせる。