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じゃが芋は皮をむき、一口大に切る。にんじんも皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは8つ割りにする。

鍋に(1)を入れ、水をヒタヒタに加え、ふたをして火にかけ、じゃが芋とにんじんがやわらかくなるまでゆでる。じゃが芋に竹串を刺してスッと通ったら、鍋底から2cmほど残して湯を捨てる。

再び火にかけ、酒、塩を加えて鍋を揺すって混ぜ、牛肉をほぐしてかぶせるようにのせる。ふたをして再び煮立て、肉の色が変わって火が通ったら、全体をざっくりと混ぜ、火を止める。