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【1】米は洗ってザルに上げ、30分おく。

【2】いわしはボウルで受けたザルにあけ、缶汁といわしに分ける。缶汁に酒と水を加えて400mlにする。

【3】グリンピースはさやから出し、洗って水気をきる。

【4】鍋に(1)の米を入れ、(2)のいわしとしょうがをのせ、酒と水を足した缶汁と塩を加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして12分炊く。火を止め、グリンピースを加えてさらに15分蒸らす。

【5】さっくりと混ぜて、器に盛る。

【1】トマトは1cm角に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。ともにボウルに入れ、にんにく、白ワイン、塩、オリーブ油を加えて混ぜる。

【2】耐熱の器にさばを缶汁ごと入れて広げ、(1)をのせてパン粉を散らす。予熱したオーブントースターで、パン粉に焼き色がつくまで10分ほど焼く。

【3】粗びき黒こしょうをふり、ちぎったバジルを散らす。