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こんにゃくは厚さを2枚に切り、1cm角のさいの目に切る。たっぷりの水から入れてひとゆでし、ザルに上げて水気をきる。しめじは房をほぐし、長さを2～3等分に切る。にらは1cm長さに切る。

しょうが、長ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

みそは酒で溶きのばす。片栗粉は分量の水で溶いておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがと赤唐辛子を弱火で炒めて香りを出し、鶏ひき肉を加えて中火でほぐしながら炒める。鶏ひき肉の色が変わったら強めの中火にし、しめじを加えてひと炒めし、こんにゃくを加えて油がまわるまで炒め合わせる。

水1+1/2カップを加え、煮立ったら(3)のみそ、しょうゆ、砂糖、こしょうで調味し、にら、長ねぎを加えてしんなりするまで煮る。水溶き片栗粉をまわし入れてひと煮し、とろみがついたら香りづけにごま油を加える。