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もやしは根切りのものを求め、水に放して水気をよくふいてから器に盛ること（シャキっとさせておくと仕上がりもおいしくなる）。

鶏肉の下味がすべての味つけ役です、香りづけのごま油と片栗粉がカギ！

片栗粉は肉をやわらかくし、加熱したときに出た水分をなじませます。

蒸らし終わったら、とろみが出るまで全体をよく混ぜることがポイント。