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かつおは1cm幅にそぎ切りにし、しょうゆとおろし玉ねぎを全体になじませ、10分ほど室温におく。

ねぎ塩だれを作る。玉ねぎはみじん切りにし、レモン汁と混ぜて5分以上おく。塩、粗びき黒こしょう、ごま油を加えて混ぜる。

衣の小麦粉大さじ4と分量の水を混ぜる。

かつおの水気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(3)、パン粉の順につける。

揚げ油を200℃に熱し、(4)を入れ、衣がこんがりと色づくまで1分ほど揚げる。

かつおの油をきり、ベビーリーフとともに器に盛り、ねぎ塩だれを添える。