L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ひき肉
150g
春雨
1袋(60g)
にら
1わ(100g)
にんにくのみじん切り
小さじ1
しょうがのみじん切り
小さじ1
長ねぎのみじん切り
1/2本分
豆板醤
小さじ1/2
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
片栗粉
小さじ2(倍量の水で溶く)
ごま油
小さじ1
●油
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作り方
1
春雨は熱湯につけてもどし、透明になったらザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。にらは5cm長さに切る。
2
フライパンに油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら中央をあけて豆板醤を加え、香りを立たせてから豚ひき肉と炒め合わせ、春雨を加えてさらに炒め合わせる。
3
(2)に水1カップを加え、煮立ったら酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味してにらを加え、しんなりしたら長ねぎを加えてさらにひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてごま油をまわし入れる。
春雨
春雨はでんぷんから作られる乾めんの一種。じゃが芋、さつま芋などの芋のでんぷんから作られるものと、緑豆のでんぷんから作られるものがある。緑豆春雨は中国名で｢粉絲(フェンスー)」と呼ばれ、コシが強くて煮込みなどに向いている。写真は緑豆春雨で、1巻き15gずつに分かれていてとても使いやすい。
アドバイス
-
春雨は熱湯につけて15分ほどおいてもどします。
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ひき肉の炒め方がおいしさのキーポイント、ひき肉の色が変わり水分がとぶまでしっかり炒めてから（油が透明になるまで）豆板醤を加えること。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
