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あじは皮をひいて、ペーパーの上にのせて塩をして冷蔵庫にしばらくおいて臭みをとります（身も締まる）。

せん切りにした野菜は冷水にさらしてシャキっとさせること。

新しょうがは皮ごと使います（汚れはこそげ取る）。

ソースの赤じそ風味ふりかけはおにぎり用の細かいものを使います。

ソースは混ぜて少し置いておくと赤が発色してきます。

全体をよく混ぜながらいただきます。