L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(刺身用・三枚おろし)
3尾分(200g)
(塩少々)
きゅうり
1本(100g)
紫玉ねぎ
1/2個(100g)
セロリ
2/3本(100g)
青じそ
10枚
新しょうが
(大)1かけ(15g)
▼赤じそごまソース
赤じそ風味ふりかけ
小さじ1+1/2
レモン汁
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
油
大さじ1+1/2
ごま油
小さじ2
炒り白ごま
大さじ1
材料を送る
作り方
1
あじは骨抜きで小骨を抜いて皮を引き、塩をふり、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし、身をしめる。薄いそぎ切りにして、再び冷蔵庫で冷やしておく。
2
赤じそごまソースの材料を混ぜておく。炒り白ごまはさっと炒って、粗く刻む。
3
きゅうりは5cm長さのせん切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
4
紫玉ねぎは縦薄切りにし、セロリは5cm長さのせん切りにする。合わせて冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。青じそは縦半分に切り、5mm幅の細切りにする。新しょうがはせん切りにする。
5
器にきゅうり、紫玉ねぎ、セロリ、青じそ、新しょうがを合わせて盛り、(1)のあじをのせ、(2)のソースをかけてごまをふる。
赤じそ風味ふりかけは、塩分やカサが異なるので味をみて量を加減する。
アドバイス
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あじは皮をひいて、ペーパーの上にのせて塩をして冷蔵庫にしばらくおいて臭みをとります（身も締まる）。
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せん切りにした野菜は冷水にさらしてシャキっとさせること。
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新しょうがは皮ごと使います（汚れはこそげ取る）。
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ソースの赤じそ風味ふりかけはおにぎり用の細かいものを使います。
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ソースは混ぜて少し置いておくと赤が発色してきます。
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全体をよく混ぜながらいただきます。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
