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香菜は根があればとりおき、あとはざく切りにする。レモンは果汁大さじ4を絞り、絞ったあとのレモンはとりおく。鶏肉はともに余分な脂を除き、熱湯に入れて30秒ほどゆでて、ザルに上げる。

厚手の鍋に分量の水、酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうが、香菜の根を入れ、(1)のもも肉を加えて火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。胸肉を加え、再び煮立ったらふたをして火を止め、15分おいて余熱で火を通す。

鶏肉をとり出し、もも肉は一口大に切り、胸肉は一口大のそぎ切りにする。

煮汁はこして2カップをとり分け(残った煮汁は下記の「フォー」に使用)、(1)のレモン汁を加え混ぜる。(3)の鶏肉、香菜と果汁を絞ったあとのレモンを加え、しばらくつけてなじませる。できたてがおいしいので、その日のうちに食べきる。

フォーは表示通りにゆでて、湯をきって器に盛る。

「香菜レモン鶏」のつけ汁は、レモンを除いて1+1/2カップ(足りないときは残った鶏の煮汁か水を足す)を鍋に入れ、ナンプラーを加えて温め、フォーにかける。あれば鶏肉をのせて食べる。