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豆腐は1丁ずつペーパータオルで包み、約1㎏の重石をのせて2時間おき、水きりをする。

ベーコンは細切りにする。にんにくはたたきつぶし、芯を除いてみじん切りにする。

(1)の豆腐は横半分に切り、それぞれ厚みを半分に切る。厚みに4㎝ほど切り込みを入れてポケット状にする。ベーコンを等分に詰め、塩、こしょうをふる。小麦粉を全体にまぶし、余分な粉を落として両手でしっかり押さえる。

フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、(3)を並べて入れ、両面を4～5分ずつこんがりと焼き、器に盛る。

ガーリックソースを作る。(4)のフライパンを火からおろして少し冷まし、汚れがあればふきとり、バターの半量、にんにくを入れて火にかける。にんにくが少し色づいてきたら、酒、みりん、しょうゆを加えて煮立てる。残りのバターを加えて混ぜながら溶かし、(4)の豆腐にかける。ベビーリーフを添える。