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鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。塩を両面にすり込み、室温に20分おく。

鍋に分量の水、酒、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立てる。(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ふたをして15分おき、返して、再びふたをして15分おいて余熱で火を通す。とり出して冷ます(ゆで汁はスープなどに使う)。

ボウルにごまだれの材料を混ぜておく。

アボカドは縦に1本切り込みを入れて半分に割り、種と皮を除く。縦5㎜幅に切り、器に盛る。

(2)の鶏肉は1㎝厚さに切る。

(4)のアボカドの上に鶏肉を盛り、(3)のごまだれをかける。

にんじんはせん切りにし、万能ねぎは5cm長さに切る。

鶏肉のゆで汁を強めの中火で煮立て、アクを除く。にんじん、もやしを加えて煮る。

にんじんがやわらかくなったら、塩、こしょうを加え、万能ねぎも加えてさっと煮る。