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えびは殻をむいて尾を除き、背に切り目を入れ、背ワタをとる。片栗粉少々をふってもみ、水で洗って水気をふく。酒、片栗粉をもみ込む。

エリンギは縦半分に切り、さらに縦5㎜幅に切る。玉ねぎは縦5㎜幅に切る。しし唐辛子はヘタをとり、切り目を1本入れる。しょうが、豆豉はみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のえびを入れ、えびの色が変わって火が通るまで強めの中火で炒め、とり出す。

(3)のフライパンをきれいにふいて油大さじ1を熱し、玉ねぎ、エリンギ、しし唐辛子、しょうがを入れ、油がまわるまで炒める。水大さじ2を加え、ふたをしてしし唐辛子がやわらかくなるまで4分ほど蒸し炒めにする。

(3)のえびを戻し入れ、豆豉、酒、塩を加え、強火で手早く炒め合わせる。