L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(三枚おろし)
4～6尾分(360〜400g)
(塩小さじ1/2)
きゅうり
1本(100g)
みょうが
3個(60g)
新しょうが
20g
青じそ
10枚
▼梅だれ
梅肉
大さじ1+1/3
酒
大さじ2/3
砂糖
大さじ2/3
しょうゆ
小さじ1/2
水
大さじ1
酒
大さじ2
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作り方
1
あじは小骨を抜き、塩をふって15分ほどおく。
2
きゅうりは斜め薄切りにしてから、せん切りにする。ボウルなどに入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
3
みょうがは縦半分に切り、縦薄切りにする。新しょうがはせん切りにし、青じそは縦半分に切り、斜め細切りにする。すべてを合わせて氷水にさらし、5分ほどおいてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきり、(2)のきゅうりと合わせて冷やしておく。
4
梅だれの材料を混ぜておく。
5
(1)のあじの水気をふき、耐熱皿に皮目を上に、頭がついていたほうが外側になるように並べる。酒をふり、ラップをふんわりとかけ、電子レンジ(600W)に4分かける。そのまま2～3分おいて蒸らす。
6
器に盛り、(3)の野菜をのせ、(4)の梅だれをかける。
半量蒸すときは・・・
2～2分30秒加熱し、2～3分蒸らします。
アドバイス
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あじは身を上にして塩ふって15分おきます。
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塩をしたあじは水気をふきとり、耐熱皿に尾の方を中心に放射状に並べます。
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きゅうりは刻んでから、冷蔵庫に入れてパリっとさせます。
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薬味野菜の香りや辛みもおいしさです、青じそは軸を除き縦半分に切り斜めに細切りにします（存在感が残るように太めでOK）。
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レンジの加熱時間は4分ですが、赤身が残っている場合は30秒追加で加熱します。
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梅肉の梅干しは甘くないタイプ、塩分15％タイプを使っています。
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酒のアルコールが気になる場合はレンジで加熱して加えるとよい。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
