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なすは高温の油で揚げるのがポイント。

なすは揚げる前に表面の水気をペーパーでふきとり（ハネないように）、皮を下にして油に入れると色がきれいに仕上がります。

ひき肉は澄んだ脂が浮いてくるまで（はじめは濁ってる）炒めてからにんにくを加えます（香ばしい色がつき、肉の臭みも消える。始めから一緒に炒めるとこげる）

花椒は包丁で刻み香りを立たせます。

水溶き片栗粉は少量ずつ加えて加減します。