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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜め5mm間隔に切り目を入れ、さらに縦半分に切って水気をふく。

なすは2～3回に分けて揚げる。フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、皮目を下にして入れ、やわらかくなって薄く色づくまで2～3分素揚げにする。

中華鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉を強めの中火で炒める。透明な脂が出てきたら、真ん中をあけ、にんにく、しょうが、花椒を加えて炒め、香りが立ったら豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。香りが立ったら酒、しょうゆ、塩、こしょう、分量の水を加えて強火で煮立てる。

(2)のなすを加えてひと煮し、長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油をまわし入れ、器に盛る。好みで刻んだ花椒をふる。