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卵は割りほぐす。ハムは1㎝大に切る。長ねぎは4つ割りにし、薄切りにする。レタスは大きめの一口大にちぎる。

帆立は缶汁をきってとりおく。缶汁に水を加えて1+1/2カップにする。

卵チャーハンを作る。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を流し入れ、ふんわりと炒めて端に寄せる。あいたところに長ねぎを入れて炒め、油がまわったら長ねぎの上にごはんをのせ、卵を合わせてほぐしながら炒める。ハム、塩を加え、全体が混ざったらしょうゆをまわし入れ、こしょうをふって器に盛る。

レタス帆立あんを作る。鍋に帆立、水を加えた缶汁、塩、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油、レタスを加え、さっと煮て(3)にかける。