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初夏の出始めのアクの少ない特徴を活かし、ゆでて食べる一品です

なすのゆで方が重要ポイントに！なすの中心までやわらかくなるまでゆでること（菜箸でなすの太いところを挟んでみて箸の跡が残る位まで、固さを確認すること、しっかりゆでておかないと色も美しく戻らない）1本ずつ固さを確認して取り出しましょう。

完全に冷ましてから、手で裂きます。

鶏ささ身は厚みを軽くととのえ、焼きすぎないこと（しっとり感が残るように）。