L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
まぐろ(刺身用)
2さく(250g)
きゅうり
2本(200g)
(塩小さじ1/3)
サニーレタス
1/2個(150g)
青じそ
12枚
▼たれ
しょうゆ
大さじ2
コチュジャン
大さじ1
ごま油
小さじ1
みりん
小さじ1
おろしにんにく
1/2かけ分
ごはん(温かいもの)
600g
ごま油
大さじ1+1/2
炒り白ごま
大さじ2
●油
材料を送る
作り方
1
フライパンに油大さじ1/2を熱し、まぐろを入れて両面をさっと焼く。ペーパータオルの上にとり出し、粗熱がとれたら1.5㎝大に切る。
2
大きめのボウルにたれの材料を合わせ、(1)のまぐろを加えて混ぜる。
3
きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。塩をふり、10分ほどおいて水気を絞る。サニーレタスは水気をふいて半分にちぎる。
4
ごはんにごま油、炒り白ごまを加えてさっくりと混ぜる。
5
器に(2)をたれごと盛り、(4)、(3)の野菜と青じそを添える。
サニーレタスの上に青じそ、ごはん、まぐろをのせ、きゅうりは好みの量をのせて、包んで食べる。
アドバイス
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まぐろは冷凍のものでOK（キハダ、メバチなどお求め易い刺身用を使う）
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必ずまぐろの表面の水気をペーパーで拭いてから焼くこと。両面をさっと焼くだけでOK（焼いた後、ペーパーで表面の油は拭く）。
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食べる直前にたれをからめること（長く漬け込まないで）。
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まぐろの表面を焼いて膜を作っておくと、たれにからめた時に水分が出にくくなる。
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一緒に包む、きゅうりはなるべく薄くスライスします（スライサーが便利です）。
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たれが濃いめの味つけなので、ごはんには塩は混ぜなくてOK
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青じそのかわりにえごまもおすすめ。
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サニーレタスのほかサンチュ、グリーンリーフで包むのもよい。
このレシピの先生
田口 成子 先生
