L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉(薄切り)
400g
▼しょうが塩麹
塩麹
大さじ2+1/2
みりん
大さじ1
しょうが汁
大さじ1
玉ねぎ
1/2個(100g)
塩、こしょう
各少々
レタス
1/2個(200g)
●油
材料を送る
作り方
1
しょうが塩麹を作る。塩麹、みりん、しょうが汁を混ぜる。広げた豚肉にからめて10分おく。
2
玉ねぎは横2～3㎜幅に切る。レタスは一口大にちぎり、器に盛る。
3
フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、塩、こしょうをふり、とり出す。
4
豚肉は2～3回に分けて焼く。大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉を重ならないように広げて入れ、焼き目がついて肉汁が出てきたら返して焼く。残りも同様に焼き、すべての豚肉を合わせる。
5
(3)の玉ねぎを戻し入れ、(1)のつけ汁が残っていたら加えて炒め、(2)のレタスの上に盛る。
こんな使い方も！ゆでキャベツのしょうが塩麹あえ
材料・作り方(作りやすい分量) キャベツ300gは、葉は5㎝大に切り、葉元の固い部分は斜め薄切りにする。フライパンに1㎝深さに水を入れて、キャベツと塩少々を加え、ふたをして強火にかけ、沸騰したらときどき混ぜて2～3分蒸しゆでにする。ザルに上げて水気をきり、しょうが塩麹大さじ1/2、ごま油小さじ1を加えてあえる。
しょうが塩麹
冷蔵庫で2週間保存が可能なので、多めに作っておくと、ゆで野菜のあえものをはじめ、魚をつけたり、煮魚やから揚げの下味、冷ややっこのたれなど、いろいろな料理に応用できる。
アドバイス
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塩麹にしょうがとみりんを混ぜると、コクとさっぱり感がプラスされ、豚肉もやわらかくなります。
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玉ねぎは繊維を断ち切るように横に薄切りにし、バラバラにほぐしておきます。
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玉ねぎは先に炒めて取り出しておきます（辛みが抜ける位まで炒めて、最後に肉と合わせて食感を残す）
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豚肉は重ならないように並べて焼きましょう。
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シャキシャキのレタスと一緒にどうぞ
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しょうが塩麹の使い方です！
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このほか、炒めものに加えたり、鶏肉にもみ込んで、粉をまぶしてから揚げにしたり、卵焼きに混ぜてもおいしい。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
