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手羽中は水気をふき、骨に沿って切り込みを入れる。ボウルに入れ、酒、しょうゆをもみ込み、室温に15分おく。いんげんはヘタを除く。

大きめのボウルに甘辛じょうゆの材料を混ぜておく。

(1)の手羽中の汁気を軽くきり、小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、いんげんを入れて2分ほど素揚げにし、とり出す。

続けて(3)の手羽中を皮目を下にして入れ、途中で返し、合わせて7～8分かけてカラリと揚げる。油をきって(2)のボウルに入れて甘辛じょうゆをからめ、汁気をきって器に盛る。

残った甘辛じょうゆに(4)のいんげんを入れてからめ、汁気をきって(5)に添え、残った甘辛じょうゆをかける。