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つゆを作る。モロヘイヤは葉を摘み、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。粗熱がとれたら細かく刻み、さらに包丁でたたいて粘りを出す。ボウルに入れ、だし汁を加えてのばし、塩、しょうゆを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

ちくわは斜め薄切りにする。トマトは1㎝角に切り、ザルにのせて汁気をきる。みょうがは薄い小口切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆで、ザルに上げる。流水で洗い、水気を絞る。

器に(1)を入れてそうめんを盛り、トマト、ちくわ、みょうがをのせる。好みでおろししょうがを添える。