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鶏肉は余分な脂と筋を除き、厚い部分は切り開いて厚さを均一にし、横半分に切る。沸騰した湯に入れて3分ゆでてとり出し、水気をきる。

ポリ袋にしょうゆ、酢、砂糖、塩、しょうが汁、花椒を入れてよく混ぜ、(1)の鶏肉を熱いうちに入れ、全体にもみ込む。常温で30分～1時間おいて味をなじませる(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

トマトは縦半分に切って横薄切りにし、器に広げて並べる。

花椒塩を作る。花椒は軽くつぶす。塩とともに小鍋に入れ、弱火で軽く炒り、香りが立ったらとり出す。

(2)の鶏肉をとり出して花椒を除き、ペーパータオルで汁気をよくふき、小麦粉をしっかりまぶす。

フライパンに油を1㎝深さに入れて170℃に熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。こんがりと焼き色がついたら返し、合わせて6～7分揚げて火を通す。

鶏肉を一口大に切って(3)のトマトの上に盛り、パセリを添える。(4)の花椒塩、黒酢を添え、つけて食べる。