L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(とんカツ用)
4〜5枚(500g)
干し椎茸
3枚(15g)
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
赤唐辛子
1本
▼煮汁
水
2カップ
酒
1/4カップ
しょうゆ
大さじ2+1/2
砂糖
大さじ2強
黒酢
大さじ1
五香粉
小さじ1
豆苗
1パック(200g)
ごはん(温かいもの)
600g
●油
材料を送る
作り方
1
干し椎茸は水につけてもどし、軸を除き、半分に切って5㎜幅に切る。
2
豚肉は室温にもどし、2～3㎝大に切る。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げる。にんにくは半分に切り、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を除く。
3
鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、(1)、(2)を加え、ふたを少しずらしてのせ、煮汁が少なくなるまで35分煮る。
4
豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、豆苗をさっと炒めてザルに上げて汁気をきる。
5
器にごはんを盛り、(4)の豆苗、(3)の椎茸と豚肉をのせ、煮汁をかける。
五香粉
中国料理に欠かせない、5種類のミックススパイス。5種のスパイスに決まりはないが、主に使われるのは八角(スターアニス)、シナモン、クローブ、花椒、陳皮など。
アドバイス
-
豚肉は脂身のある肩ロースを選びます。
-
豚肉はもちろん、大事な食材は干し椎茸、おいしいうま味が出るの必ずご用意を！水につけ一晩かけて完全に戻します！もし、時間がない場合はぬるま湯に30分～1時間はつけてもどします。
-
冷蔵庫で5日間保存可能、多めに煮て作りおきもおすすめ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
